今日客人不算多，闲下心的苏有青整日里都盼着膳房一角的酸汤。好不容易候到准备晚膳的钟点，她便叫严巴掌食客的勺，自己做起了酸汤锅。

瞧见那两碗酸汤的表面浮着不少气泡，应当已发酵够了时候。看过膳房正有的菜，苏有青先起了锅盐水，将难熟的猪排骨丢进去煮一刻钟。

待盐水排骨出锅，苏有青唤杂役来收拾，手不带停地挖出一大勺猪油放进另口烧热的锅里。

又往油锅里撒了把姜片葱段，闻出一股明显的葱姜香气后，苏有青才将没加茱萸的那碗酸汤倒进锅中，将酸气都炒出来。

金桔支在一旁看苏有青的动作，不免对这陌生的酸香气起了好奇：“小姐做的是什么？闻起来味道还挺丰富，不过金桔拙舌，只说得出一味酸。”

苏有青也不知该怎么形容为好，只好故作神秘道：“你往后看便明白了。”

金桔便瞧着小姐往后的步骤，待炒出锅底的香气后又将方才的盐水排骨倒进锅中。

加过常见的几味调料后，锅中的肉香与酸气一并被逼出，苏有青这才往里添了大半锅热水、继续炖煮。

金桔便明了，心念这酸汤原来替的是平日里烧肉用的酱料。

这边的排骨先行炖上，苏有青又开始处理旁的菜。

正煮着的猪骨是严巴从今日的食材中留下的。应付午膳时，严巴本还要多备些鸡鸭，苏有青却道不必，说这汤里煮出的素菜不逊于荤肉，只需留下那一份猪骨便好。

而后苏有青又叫杂役去买了条黑鱼，还多要了几块老豆腐。菜已齐全，剩下的便都是些容易事了。

杂役干活细致，已将下午买回的黑鱼片分成鱼骨小块和鱼片。苏有青按惯用的法子腌上鱼片，不需多费心，只需去了腥味再增些底味便好。

又过两刻钟，苏有青才做起了另一锅酸汤。

她如法炮制地炒香酸汤锅底，却又不同于邻锅的酸汤排骨，直接往锅里加足水，又切了几个红酸果放进去一起煮。

金桔看不明白了，不知用红酸果的汤底煮酸果是怎么个吃法，直到瞧见苏有青往里下菜后才反应过来。

不似排骨锅里还有肉香味伴着，空汤锅里沸腾的酸气更为纯粹。

苏有青也没让汤锅空太久，加进鱼骨与菌菇一起煮，又将老豆腐掰成小块放进其中。

见金桔一脸好奇，苏有青细说道：“这两样需煮久些，也经煮，便能提早放进去。鱼片和旁的配菜就要等人到齐再下锅了。”

“配菜有什么讲究吗？”金桔又问。

苏有青道：“并无太多说法，食客爱吃的菜都能一起煮。”

金桔恍然大悟：“原来小姐是要做暖锅呀。真没想到还能这么做，不愧是小姐。我从前只吃过拨霞供呢。”

话音方落，便又有声音从外头进来了：“便猜到你的‘神秘好菜’是在捣鼓红酸果。”

见来人是苏诣，苏有青笑道：“姐姐竟不看便能闻出来是红酸果。”

“院中一股子酸气，却又不是醋味，且院里还堆着不少果子呢。”苏诣走近苏有青，揭开其中一锅看了个究竟，“锅里倒没见着几个果子。是将它们揉出了汁水？”

苏有青点头：“姐姐好眼力。娘呢？”

“在院里看果子呢，我瞧那红果也新鲜。”苏诣道。

苏有青便端起鱼片往酸汤锅里下，又一脸正经道：“那姐姐也去尝个果子，我这头快要出锅了。”

苏诣先觑她一眼才往膳房外去：“怎觉你一正色就是没安好心呢。”

满脸笑意地送走苏诣，苏有青手上的鱼片碗也已空。再往两个锅中各放些绿叶菜，她又从橱中翻出两个铜锅。

铜锅里能加炭，最适宜盛这需烫煮着吃的酸汤锅。待叶子菜也熟了后，苏有青各盛出一锅排骨和鱼片，吩咐杂役小心端去堂前。

-

堂前的苏火阳瞧见来了俩铜锅，赶忙支使小厮将靠墙的两张方桌拼到一处，好离店中正坐着的两桌客人远些。

严巴再端来几盘小菜，苏家母女吃上了晚膳，顺道尝这“酸汤暖锅”的新。

苏有青装盘时便已盯准了鱼片，筷子直奔着酸汤鱼暖锅去。

鱼片虽下锅晚，却因片得薄，很是挂汁。同苏有青猜想的口味差不多，这锅子鲜酸味美，吃得她歇不住嘴。

不过一口接一口的空隙间，苏有青也不忘过问另外二位食客的意见：“你们觉得哪一锅更好吃？我也好照着调味。”

苏火阳与苏诣口味一致，皆说同样的配菜，偏是鱼片锅中煮制的更为鲜香，或许是鱼骨吊了汤底的功劳。

苏有青一边吸溜菜叶一边道：“若是如此，另一锅放的猪骨也应提味。其实是两边的锅底有些差别，我在鱼锅的汤底中多加了点茱萸。”

苏诣便道：“难怪还能吃出些许辣味。虽辣味本身不多，只是茱萸似是与酸果格外相衬，滋味煮到一锅里更觉和羹之美，倒显得是那锅排骨稍为寡淡了。”

苏有青也尝过排骨锅的味，确如逊于加了茱萸的锅底。她道：“起先念着常有客人不食茱萸，便想试着做份只有红果的味道。今日尝试过才觉这种做法只留有酸味，还是不妥。”

苏火阳方才没多言，这会子已尝遍暖锅中的几样菜，才搁下筷子点评道：“确实是有茱萸的汤底更胜一筹。且这汤底的滋味竟在我意料之外，煮出的老豆腐格外好吃，鱼骨又比鱼片更香。”

边聊边吃的功夫里，三人的饭碗很快就见了底。苏诣方说今日晚膳比平日多添了一碗饭、晚间可得好好消食，苏有青却又起了身：“稍等，我再加一样小东西。”