今年的节气早，清明在二月里。俗话说“三月清明花不老，二月清明老了花”，不到清明各种花便开了。樱桃花和杏花谢了，桃花正是盛放时。

门前的柳树绿枝迎风，榆树上的榆钱儿也长大了。

就连做树篱的枳树也在枝上隐隐鼓起了花苞。

正是尝春鲜的时候。

陈青青觉得做春卷了，当然她也是馋了。

春卷可卷一切，陈青青可记得这句话。

说起春卷可是由来久之。

春卷又叫春饼，春盘，是春天里最富春意的吃食。

春盘始于晋代，最开始叫做五辛盘。所谓春盘就是在立春的时候，做薄饼摊在盘中，再加上蔬菜一起食用。而五辛盘就是有五种辛荤的蔬菜，比如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等等。

唐宋时期开始，吃春盘的风气更加盛行。

杜甫的诗句“春日春盘细生菜”，陆游的诗句“春日春盘节物新”便是描写春天里吃春盘的情景。

明代《本草纲目》中记载，“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”

后来，春盘慢慢演变成了春饼，清朝的时候春卷的名字开始出现。

再后来到了现代，春卷已变得更加丰富多样。

春卷皮追求薄如蝉翼，卷的馅料也更多了。可以卷豆芽、韭黄、豆腐干，可以卷猪肉丝、鸭肉丝、鸡肉丝，可以卷虾仁、笋丝、蟹肉，也可以卷豆沙、坚果、果酱等等。

只要你想，万物皆可卷。

春卷也不再是春日里的时令小吃，只要你想，任何时候都可以买到。

而春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，便成了“炸春”。

这是陈青青最喜欢吃的一种春卷吃法了。

略一回想，陈青青的馋虫便被勾起来了。

说做就做！

以前妈妈常做春卷，陈青青倒是跟着上手过几回，所以这下做起来更有把握了。

做春卷皮有好几种方法，陈青青喜欢妈妈的做法。

和做饺子皮差不多，先和面。

和面的时候也有讲究，水用温水，加少许盐，和好的面先醒一会儿再用。

接下来是擀面皮，和擀饺子皮一样。

擀好的“饺子皮”每一层涂油，差不多三到四张摞起来一起擀。当然这要看个人的技术，以前妈妈做的时候一次能擀十张，陈青青也只能摞四张。

擀好的面皮放在蒸笼上，锅里的水开了放上蒸笼，中火蒸差不多一刻钟，

趁热把面皮撕开，春卷皮就做好了。

当然这个趁热撕面皮要讲究个热度和速度，速度慢了不热了，面皮容易撕破，既不好用也不好看，影响菜的品质。

至于春卷的馅料，陈青青也想好了，如今家里的菜也就那几样，菘菜、韭菜、菠菜、萝卜还有荠菜，足够了。

做个什锦菜蔬卷正好。

陈青青把菜洗净，将焯过水的菠菜切段，韭菜切段，菘菜心和萝卜切成细丝，荠菜焯水切碎，猪肉焯过水切成肉丝，菜便备好了。

菘菜、荠菜和猪肉丝一起炒好，其他菜直接卷就可以。

陈青青把春卷皮和满满两盘菜端到了桌上，招呼阿娘吃饭。

如今田娘子已经练得处事不惊了，就算闺女弄出一大桌子菜来，田娘子也不惊讶。反正闺女的做的饭只有一个“好吃”，吃就是。

可等田娘子真拿起春卷皮还是不禁赞了一句：“这个春盘饼好薄！”

“青青，你是怎么做出来的，三个都没有我做的一个厚。”

原来刚才自己做皮的时候阿娘去忙别的了，没看到。陈青青便把做法和阿娘说了，田娘子直夸闺女巧心思。

陈青青嘿嘿笑了，这是多少人总结出来的法子，倒不是自己心思巧。

当然这也没法和阿娘说，只拿了春卷皮给阿娘卷了菜，递到她手里，“阿娘尝尝，这叫什锦春卷。”

“春卷这名字好哩。”田娘子觉得春卷这个“卷”字很形象，把菜放里面这么一卷，可不就叫春卷。

田娘子接了春卷咬一口，便不再说话了，只细细品尝。

皮是软的菜是脆的肉是鲜的，咬一口饼香菜香肉香混织在一起，田娘子觉得以前自己吃的春盘都是白吃了，比不上这一口的味道。

“阿娘，把菜这样卷起来，再放油锅里那么一炸，才叫更好吃！”

陈青青边说着边卷了一个，两头包得严严实实的，这样放油里炸才不露菜。

想象一下，炸好的春卷，黄橙橙的外皮酥脆，内馅鲜美……

打住，不能再想了，真要流口水了。