闲来无事，施又宜又捣鼓起了春盘。“咬得草根断，则百事可做”，春日食春盘，这可是从前前前几朝便传下来的习俗。

虽然立春已过，但该赶的风尚还得赶一赶。

这春盘说来也简单，左右不过一张荷叶饼，包上些胡瓜丝儿，萝卜丝，韭菜、生菜之类的鲜蔬，再配上些酱肉丝，或者嫩鸡蛋。

但既然自家卖的是烤鸭，施又宜决定另辟蹊径，在春盘里面加上烤鸭。

薄薄的一张荷叶饼装不下大刀斩下的鸭块。那便换了刀工，先将鸭脯肉整块剔出，再改刀切成一片一片。卤汁则换作甜面酱。

乘月则在装盘上加了巧思，买来四方分格瓷盘，依次摆上碧绿的胡瓜丝、红皮白心的杨花萝卜丝、翠色的荠菜碎还有淡黄的干丝，格外赏心悦目。

施又宜私心最喜欢爱这时节的杨花萝卜，一口咬下，嘎嘣脆甜。

烤鸭春盘甫一推出，又引来一波新客。店中客人因此分为了婉约派和豪放派。豪放派以需要赶工做活的伙计们为代表，喜欢大快朵颐，一口下去，鸭油、嫩肉与卤汁结合迸发，那是一种难以言喻的满足感。

而婉约派们则多为各种年纪的娘子们，讲究细嚼慢咽。摊开一张薄如蝉翼的荷叶饼，夹上几片鸭肉，自分格中各取些素菜，而后将荷叶饼卷成饱满的卷饼，最后裹上店中自制的沾酱，小口小口地送入口中，斯文又清爽。还有些更怡然自得的熟客，会从自家或隔壁的茶楼里提来一壶微苦的清茶，配着烤鸭春盘，慢慢欣赏屋外的大好春光和漫天飞舞的杨柳絮，好不惬意。

观察进来的客人是婉约派还是豪放派，变成施又宜近来一大乐趣。譬如现下这位年约四旬，挺着圆肚锣的圆脸郎君，甫一进门便吸引住了她的余光。究其原因，他身后的年轻小厮太过惹眼，左右两臂都挂满了麻线缠绕的各色油纸包、荷叶包、还有酒壶，仿佛一个移动的人形架子。

其中些许油纸包的印记十分眼熟，譬如朱膘色的是金家果子铺，又譬如，藤黄色的是钱记云片糕……

呵，难道他是把整个街市的小吃都买了个遍？

乘月上前去介绍，话未说完，那位郎君大手一挥，干脆利落道：“烤鸭饭和春盘各来一份。”

原来这竟是位财大气粗的一网打尽派。

烤鸭饭上桌，圆脸郎君先是浅尝一口，发出好大一声“唔~~~”，夹杂着满足之意，而后下筷便越发豪放起来，虽未赞一句，但一切尽在不言之中。

施又宜心中自得，不再分神，集中心思片鸭。

不知片了几只鸭，再一抬头，那位郎君面前已剩残羹，小厮正欲掏钱结账，却听见圆脸郎君道一声：“差点意思。”

施又宜皱起眉，方才明明很满意，现在为何又说差点意思？到底差在何处？

见二人起身，她连忙上前拦住：“这位客官，我是本店的店家，有一事可否讨教一二？”

那圆脸郎君正用牙签剔牙，斜觑施又宜：“店家请讲。”

“方才听您说差点意思，不知差在何处。”

“我听闻此店店家便是厨子。”

施又宜点头默认。

“年纪轻轻，有如此手艺，确有天分。不过……”

他话锋一转：“我若是如实说了，你可别不高兴啊。”

施又宜赶忙为自己澄清：“不会不会，我可不是那等小肚鸡肠的人。”

这烤鸭饭的烤鸭，外焦内嫩，卤汁香醇，已是上品。至于这春盘嘛，色香味之中的色可算十分，别具一格，颇有巧思。但还有少许瑕疵，便是这蘸酱的味道。”

施又宜伸出食指轻沾少许，用舌尖一舔，和平日的味道一样。

“这酱料有何问题？”

圆脸郎君眼睛一眯:“糖少一分，盐多两分，火候高了一分。差之毫厘，失之千里。”

他的点评如此精准，施又宜不禁问道：“难道阁下也是位庖人？”

“非也非也。在下不过是舌头比寻常人灵敏几分。”那圆脸郎君的语调中带着隐隐自豪。

施又宜半信半疑：“郎君若是不赶时间，可否稍等片刻，让我试试您的方子。”

“好。”

调制蘸酱不是什么难事，先用小火将面粉炒至微微发黄，晾凉过筛后倒入清水搅拌均匀，再继续炒制，而后依次加入酱油、盐、白糖，在锅中充分搅匀，在来一勺黄豆酱，慢慢熬煮至稠如蜜糖的状态便可出锅。最后再用筛子过滤掉其中杂质，便大功告成。

施又宜依着圆脸郎君的点评调整一番，只一盏茶的功夫，便顺利出锅。

两碟看起来一模一样的，棕褐色的浓稠蘸酱并列而放，全然瞧不出个高下。

那圆脸郎君拢着双手，眯眼笑道：“店家不妨一试。”

这怡然自得的模样，仿佛他才是店内主家。

施又宜依言，用筷子夹起一片皮肉相连的鸭肉，在左边碟中两面裹上，而后直接送入口中——略带甜味的鸭肉与咸香的蘸酱混合，是惯熟的味道。

她又换了右边碟中一尝，果然对比出不同。这不同其实很细微，但鸭肉更鲜甜，少了一份油腻之感，又去了一点焦苦之气，味道丰富而细腻。