热水进锅，又是一阵嗞啦。苏有青一人就将这灶房管得热热闹闹。

记着那股浓烈的醋酸气，严巴委婉道：“我方才闻到好香的醋味呢。”

“是啊。”油蹦起的动静与锅铲相碰的声音有些扰人，苏有青大声道，“这锅是酸甜口的排骨，正是要多加些醋。方才那些还不够呢。”

严巴恍然大悟：“咱们府上的冬瓜是打东边来的，我听他提过这种糖醋排骨。小姐是打算将这道作为咱们饭馆的招牌吗？京城中确实不常见到这道菜。”

苏有青倒没想这么多，坦诚道：“我还没想好呢。不止城中少见，眼前糖块也不算便宜。若推出这道糖醋排骨，既不知有没有食客买单，也不知价格要如何定下。”

严巴听得很是崇拜：“小姐真是思虑周全。”

苏有青想笑。她本就不是为了试菜而做的糖醋味，只是馋了罢了。

大火咕噜过一阵，苏有青才盖上排骨锅的盖，并叫杂役看着些钟点，抽走几根柴火后再烧不至三刻钟便熄。

一口口锅烧过去，苏有青心念再炒好这锅便终于能歇一会子了。

好在这一道也是她得心应手的家常菜，没什么费心思的花活。

苏有青本不爱吃板栗烧鸡。只是前几月走至一座城池时，那客栈老板说自家特色便是这道菜，又惋惜苏有青去得不是时候，尚没到收获栗子的时节。

今日菜农又刚好送来了栗子，她便突然起了兴致，欲也做上一锅。

严巴常在苏家膳房做事，是能得苏火阳满意的人，到了饭馆自也能将事情做得体贴。鸡肉被她收拾得干净，褪了毛桩并斩成入口合适的大小。

苏有青依然趁油热倒进鸡块，翻炒至鸡皮泛黄后又加入姜与蒜一起炒香。再逐步倒进调料与热水，便能随这锅鸡肉炖去了。

叫杂役一刻钟后再喊她，苏有青便出了膳房。

饭馆的堂屋里，包菜正百无聊赖地敲着金蟾的脑袋。那金蟾是苏火阳与苏诣添的开业赠礼。

瞧见苏有青来，包菜提起了兴致：“小姐终于出来了。一上午都没个客人呢。”

苏有青忍俊不禁：“小门小店的第一日怎会络绎不绝，何况这还没到饭点。”

她甚至对已开起一家店铺都没甚实感，除了多听见几声“老板”。

日头渐升，街上的人流也略多了些。同包菜闲聊过两句，苏有青被杂役喊回了后厨。

往鸡块锅中倒入板栗继续焖煮，望着时间，苏有青准备开始做最后一道汤，在交耳城中尝到的鱼糊羹。

底油入锅，她撒入一把干胡椒，一股冲鼻的辛香气便冒了头。

候胡椒炸香的功夫里，苏有青正细想盘算着，若苏诣与苏火阳还要些时候才得空，她便先不急于勾芡。

然才捞起胡椒渣，外头便传来了动静。苏有青守着锅灶走不开，只听着那声响从远到近。

“真是大厨风范了。”苏火阳方瞧见苏有青拿着锅勺的模样便笑说道。

苏诣也调侃：“今日也是有口福了，能吃上一桌妹妹做的好菜。”

同苏诣一般，苏有青也怕被身边话架住，赶忙道：“好了好了，你们快去前面待着，别影响我。马上就能吃饭了。”

嘴上应付着娘亲与姐姐，苏有青手也不带停，将杂役备下的黄花菜与木耳丝丢进锅中，同被胡椒爆过的底油炒得喷香。

让严巴领二人去堂屋坐下，苏有青继续做汤。她本欲转头去拿案台另一边的热水，却又突然记起水加多了的清炖狮子头。

既有现成的高汤，苏有青换了思路，干脆将多的肉汤冲进热锅里。

等汤再度烧开时，她顺手调出碗红薯粉水搁到一边，又将起先撕好的鱼肉碎与豆腐丁放进滚汤中。

都是易熟的食材，便无需煮太久。凭着手感撒些盐与胡椒末，苏有青用铲背轻推锅中的汤料，煮过片刻后再将和匀的红薯粉水渐倒入其中。

几下功夫，汤水便成了糊羹。

剩余的便都是收尾了。

将鱼糊羹装进汤碗中，上头撒上芫荽碎便成。

又往清炖狮子头的锅中加些盐，苏有青先盛出肉丸，稍留些汤在锅中烫意把鸡毛菜，才连汤带菜地浇至肉丸上。

转到糖醋排骨面前，苏有青揭了盖，锅中还余些汤汁。

翻炒收汁时，苏有青又沿锅边淋了圈醋，待肉汁显了黏稠便出锅装盘，还不忘夹走炖肉时放的姜片。

一通忙完，栗子也已焖煮到软绵的火候，正是熄火的时候。

苏有青掌勺的几道菜皆已出锅摆盘，严巴搭配着炒的几盘小菜也已就绪。

“来人端菜——”

苏有青朝外喊道。