库纳法是中东相当流行的传统甜品，除了需要当地的咸味白奶酪，还需要一种很细很细的小麦面丝——Kataifi。但今天陈九声不打算用传统的Kataifi，他把从回甘窖里带出的食材摊开在厨房的桌面上，那是顾叶当年在巅峰厨神大赛初赛做的“复合龙须面”。

“哇哥哥，这个面条好细好细啊！比我们那里的细好多！”撒密尔戴上了小围裙，洗干净了手，一边帮忙摊散这种面丝，一边惊叹道。

“你可以叫我阿九，撒密尔。我不是你的长辈，而且，我也不喜欢别人叫我哥哥。”苏棠例外——陈九声身上有很多很多无厘头的规矩需要别人遵守，只有顾叶在意的人，才能打破那些规矩。

“噢噢！阿九！哈哈哈这个名字我喜欢！”撒密尔狠狠地点了点头，继续研究那个面丝。

“这个复合龙须面，除了有55%的小麦面粉，还有15%的红薯粉，15%的米粉，10%的糯米粉和5%的澄面，揉好之后经过反复的拉扯摔打，才做成那么细的面丝。”陈九声难得温柔地介绍着，抚摸着这些面丝，这些顾叶不在的日子里，都是这些回忆陪着他，有时他甚至觉得，顾叶一直就在他身边…

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“哇那个华人厨师，他在做什么？”

“这么短的时间他要现场做那么复杂的面条吗？”

“他很可能会超时吧！”

…

观众席和评判席，都被那个18岁的少年吸引住了，他手法娴熟，把面团迅速地拉成了大家前所未见的细丝，然后把它放进了滚热的油炸机里，炸好取出的时候再次引起了大家的一片哗然——原来他把面丝做成了鸟巢状。

这个华人厨师就是顾叶。从海选的片子就震惊了各个评审的非美籍参赛选手，而且是这个节目有史以来最年轻的选手。

只见他把之前捣碎了的芋泥，裹上了调味好的冬菇肉碎馅料，再用面丝薄薄地缠绕了一层之后，也放进油炸机里炸了。陈九声记得，试吃的时候评审们为了这道“金丝芋角”几乎要打起来——太好吃了！顾叶就做了三个，一切为二也就只有6块，五个评委，剩下的故事当然就是，“手快有手慢无”了。他们还跑到顾叶的工作台前面，问他能不能把剩下的芋泥也做了炸了，他们可以为这道菜付钱，把大家弄得哭笑不得。最后当然是没有如愿，毕竟节目是同步在录着的，还有其他很多选手的啊！

节目播出这集的时候，大家还在网上沸沸扬扬地讨论，说这个节目效果也做得太夸张了，好吃也不至于好吃成这样吧！同场比拼的有几个不服气的厨师，也在网上推波助澜，舆论一度闹得很大。以至于节目制作方在征求了顾叶同意之后，高价请他回去做了一个特别的返场试吃系列：空降在不同的星级餐厅，随机送出这道前菜，经顾叶个人要求，除了餐厅还加上了儿童福利院。这一来，口碑立刻反向发酵了，以至于芋角这道传统点心在国内都火了起来，很多海外游客旅游的时候特意去尝这道点心——本来它已经日渐式微了——因为工艺麻烦，利润低，很多点心楼都不卖很久了，所以到后来，会做的师傅已经很少很少了。

当然，顾叶的版本只有他自己做过，口感和味道自然要比普通点心楼的更胜一筹。陈九声特别爱这道点心，可能是当天那个意气风发的少年让他难忘，那种睥睨众生的自信让他很着迷。因此顾叶从前时不时会给他做，每次都会做好一堆这个面丝，然后保鲜起来备用。

冰封已久的面条，在常温下放置一阵，就会恢复变软的状态，陈九声抓起一把扔进锅里，锅里有刚刚融化了的蒙市出产的地道酥油，还有一种特别的食材：腐乳。要达到最理想的效果，食材里必须要有双人元素，这也正是陈九声去找阿伊莎，询问阿方叔爱吃什么的原因。

几十年老字号的腐乳，被压平压碎，为了中和它尖锐的咸味，陈九声特意加了点白糖。被碾压后的腐乳逐渐和融化的酥油混在一起，包裹住了面丝，那种咸香苏润的味道也逐渐融入了面里。他把一半的面丝铺在烤盘底部，压瓷实了，然后拿出撒密尔珍而重之交给他的一块Nabulsi奶酪，把它切碎后均匀地铺在烤盘里的面丝上。这时，他抬头看了撒密尔一眼，那双琥珀色的眼珠里满满的，都是这些奶酪的倒影。

“撒密尔，去洗手。”陈九声举着油油的双手指挥他说：“剩下这层面丝你来铺。”

“哇哦！真的吗？哇哦！”撒密尔兴奋地洗完手还在那嗷嗷儿的。他轻轻地拿起面丝，学着一开始陈九声铺底部那层的样子，把剩余的面丝都铺在了奶酪上，然后用铲子压实压紧。这时陈九声已经洗完手了，点点头说：“有模有样，挺好。去把手洗干净，跟我到后山。”

这个烤箱是五味堂特有的，首先，它是一个“碳炉子”，它是有泥胎内胆和火炭燃烧空间的；其次，它还加了AI实时监测功能，监测箱内的湿度、温度，来和不同食材特性匹配进行的烘烤温度和时间设定。

这还是为了顾叶吃锅盔，他亲自设计安装的。